두릅 효능 두릅 채취시기 두릅 손질법 두릅 데치는 시간 두릅 요리 알아보기

안녕하세요 여러분~! 봄이 오면 시장이나 마트에서 가장 먼저 눈길을 사로잡는 나물이 바로 두릅입니다.

두릅은 봄의 기운을 가득 머금은 향긋한 맛과 쌉쌀함으로 미식가들의 사랑을 듬뿍 받는 봄철 대표 식재료인데요.

오늘은 두릅 채취시기와 두릅 고르는 방법부터 두릅의 효능, 손질 및 보관법, 두릅 요리, 섭취 시 주의사항까지 두릅에 관한 모든 것을 알아보려 합니다! 

 

 

★ 두릅 채취 시기와 두릅 고르는 방법 

 

두릅의 제철은 3월 말부터 5월 초까지입니다.
남부 지방에서는 3월 말부터, 중부 지방은 4월 중순~5월 초까지 어린 두릅순이 올라오죠.
특히 두릅순이 10~15cm 정도 자라서 끝이 오므라들었을 때가 수확 적기! 이 시기의 두릅이 가장 연하고 향이 진합니다.

잎이 완전히 펼쳐지기 전에 수확해야 질기지 않고 쓴맛도 덜하답니다.

 

두릅 고르는 방법 

• 순이 10~15cm로 오므라들고, 잎이 피지 않은 것이 신선합니다.
• 몸통이 굵고 순이 연하며, 상처가 없는 것을 고르세요.
• 향이 진하고 마르지 않은 것이 좋습니다.
• 연한 가시는 신선함의 증거지만, 너무 단단하거나 많은 가시는 피하는 것이 좋아요.
• 구입 후에는 씻지 않은 채 물을 살짝 뿌려 신문지나 키친타월에 싸서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 신선도가 오래 유지됩니다.

 

 

★ 두릅 효능, 왜 봄마다 찾게 될까요?

두릅은 ‘봄나물의 왕’이라는 별명이 있을 만큼 다양한 영양소와 건강에 좋은 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 특히 겨울 내내 움츠렸던 몸에 활력을 불어넣고, 환절기 건강을 지키는 데 탁월한 식재료로 꼽히죠.

1. 면역력 강화 & 항산화 효과

두릅에는 사포닌, 비타민C, 베타카로틴 등 면역력 증진에 효과적인 성분이 다량 함유되어 있습니다.

• 사포닌은 면역세포의 활성을 높여주고, 체내 바이러스나 세균에 대한 저항력을 키워줍니다.
• 비타민C는 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막고, 감기와 같은 감염성 질환 예방에 도움을 줍니다.
• 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 눈 건강과 피부 보호에도 기여합니다.

2. 혈관 건강 & 혈당 조절

두릅의 사포닌 성분은 혈관 내 노폐물과 콜레스테롤을 제거하는 데 도움을 주어 혈액순환을 원활하게 하고, 고혈압 및 동맥경화 예방에 효과적입니다.
또한, 두릅은 혈당 조절에도 긍정적인 영향을 미쳐 당뇨 관리에 신경 쓰는 분들에게도 추천됩니다.

3. 뼈 건강 & 빈혈 예방

두릅에는 칼슘과 철분이 풍부하게 들어 있어 성장기 어린이의 뼈 건강은 물론, 골다공증이 걱정되는 중장년층, 빈혈이 있는 분들에게도 매우 유익합니다.

• 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 해주고,
• 철분은 혈액 내 헤모글로빈 생성을 도와 빈혈 예방에 효과적입니다.

4. 춘곤증 해소 & 피로 회복

두릅에는 아스파라긴산, 마그네슘, 칼륨 등 각종 미네랄이 풍부하여 겨울 동안 떨어진 체력과 기력을 회복하는 데 도움을 줍니다.

• 아스파라긴산은 피로 물질인 젖산의 분해를 촉진해 피로 해소에 탁월하며,
• 마그네슘과 칼륨은 근육과 신경 기능을 돕고, 몸의 밸런스를 유지해줍니다.
  따라서 봄철 나른함이나 춘곤증을 느끼는 분들에게 두릅은 최고의 자연 보약입니다.

5. 체중 관리 & 다이어트

두릅은 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주고, 장 건강과 변비 예방에도 효과적입니다. 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 건강식재료입니다. 

 

 

 

★ 두릅 손질 방법 및 데치는 방법

두릅은 생으로 먹으면 미량의 독성(사포닌 등) 때문에 복통, 구토, 설사를 유발할 수 있으니 반드시 데쳐서 섭취해야 합니다.

 

1. 두릅 손질법

• 두릅의 밑동(줄기 끝)의 흙과 질긴 부분, 굵은 가시를 칼로 제거합니다.
• 줄기와 잎 사이에 있는 잔가시도 칼로 살살 긁어내면 먹기 좋습니다.
• 밑동이 굵으면 칼집을 십자 모양으로 살짝 내주거나, 반으로 갈라주면 데칠 때 고르게 익습니다.
• 큰 볼에 두릅이 잠길 정도로 물을 붓고, 밑동을 잡고 흔들어 2~3회 깨끗이 세척합니다. 필요하면 식용솔로 흙을 털어냅니다.
• 세척 후에는 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

2. 두릅 데치는 방법

• 넉넉한 냄비에 물을 팔팔 끓이고, 물 1리터당 소금 1/2~1큰술을 넣어줍니다. 소금은 두릅의 색을 선명하게 하고 풋내를 잡아줍니다.
• 손질한 두릅의 밑동(줄기 부분)을 먼저 끓는 물에 10~20초간 넣어 익힙니다. 밑동이 굵을수록 조금 더 오래 데쳐주세요.
• 이어서 전체를 물속에 넣고 30초~1분(굵은 두릅은 1분~1분 30초) 정도 데칩니다. 두릅의 굵기와 양에 따라 조절하세요.
• 데치는 동안 숟가락 등으로 가볍게 저어주면 골고루 익습니다.
• 데친 두릅은 바로 찬물에 담가 열기를 빼고, 2~3회 헹궈 아삭한 식감과 선명한 색을 살립니다.
• 마지막으로 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

3. 데치기 팁

• 데치는 시간은 너무 길지 않게! 오래 데치면 두릅이 물러지고 향이 날아갑니다. 반대로 너무 짧으면 떫은맛과 독성이 남을 수 있습니다.
• 데친 두릅은 바로 먹거나, 냉장·냉동 보관이 가능합니다.
• 초고추장, 간장, 참기름 등 다양한 소스와 잘 어울립니다.

요약하자면 

• 밑동·가시·흙 제거 → 깨끗이 세척 → 끓는 소금물에 밑동 먼저, 전체는 30초~1분(굵으면 1분 30초) 데치기 → 찬물에 헹구기 → 물기 제거 후 섭취 또는 보관

이 과정을 따르면 두릅의 쓴맛과 독성을 줄이고, 향긋함과 아삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

 

 

 

★ 두릅 보관법, 신선하게 오래 먹는 방법

두릅은 수분 함량이 높아 금방 시들거나 변질되기 쉬운 봄나물입니다. 올바른 보관법을 따르면 신선한 향과 식감을 오래 유지할 수 있습니다.

 

1. 생두릅 냉장 보관법

• 두릅을 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 가장 신선도를 오래 유지하는 비결입니다.
• 키친타월이나 신문지로 두릅을 감싼 뒤, 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 냉장고 야채실에 보관하세요.
• 비닐봉지는 약간의 구멍을 뚫어 공기가 통하도록 하면 부패를 줄일 수 있습니다.
• 이 방법으로 3~5일, 신선한 두릅은 5~7일까지 보관이 가능합니다. 단, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
• 두릅을 뿌리째 구입했다면 뿌리 부분을 물에 담가 냉장 보관하는 방법도 있습니다. 물은 하루에 한 번씩 갈아주면 1주일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다.

2. 손질 후 냉장 보관법

• 두릅을 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 밑동의 질긴 부분을 정리합니다.
• 물기를 최대한 제거한 뒤 키친타월이나 신문지로 감싸 밀폐용기에 담아 야채실에 보관하면 2~3일 신선하게 즐길 수 있습니다.
• 물기가 남아 있으면 빠르게 시들 수 있으니, 꼭 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

3. 데친 두릅 냉동 보관법

• 두릅을 깨끗이 손질한 후, 끓는 소금물에 30초~1분 정도 데칩니다.
• 데친 두릅을 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 물기를 완전히 짭니다.
• 한 번에 사용할 양만큼 소분해 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관하세요. 이때 공기를 최대한 빼서 밀봉하면 신선도가 더 오래 유지됩니다.
• 냉동 보관 시 3~6개월까지도 보관이 가능하며, 사용할 때는 해동하지 말고 바로 요리에 사용하면 식감이 덜 무너집니다.

4. 소금 절임 보관법(장기 보관용)

• 깨끗이 씻은 두릅의 물기를 털어내고, 충분한 양의 소금을 뿌려 밀봉용기에 담아 냉장 보관하면 더 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.
• 이 방법은 두릅의 향과 식감을 오래 보존하고, 장아찌 등으로 활용할 때 유용합니다.

5. 보관 시 유의사항

• 두릅을 보관할 때는 신선도 체크가 중요합니다. 시들거나 변색이 시작되면 바로 섭취하세요.
• 냉장 보관 시 너무 오래 두지 말고, 2~3일 내 섭취를 권장합니다.
• 냉동 보관한 두릅은 해동하지 않고 바로 조리하는 것이 가장 맛있게 즐기는 방법입니다.

이렇게 보관하면 두릅의 향긋함과 영양을 최대한 오래 즐길 수 있습니다.

 

 

★ 두릅 요리 추천 & 맛있게 먹는 법

• 두릅 숙회: 데친 두릅을 초장에 찍어 먹으면 향긋함과 쌉쌀함이 입안 가득!
• 두릅 장아찌: 데친 두릅을 간장, 식초, 매실액, 설탕, 소주를 섞은 간장물에 담가 장아찌로 만들어보세요.
• 두릅 무침/두부 무침: 잘게 썬 두릅을 두부와 무치면 별미입니다.
• 두릅 소고기말이: 두릅을 소고기로 돌돌 말아 구우면 봄철 보양식으로도 손색없어요.
• 두릅 전, 두릅 비빔밥: 다양한 요리로 두릅을 즐겨보세요!

 

 

★ 두릅 하루 섭취량과 주의사항

두릅의 하루 적정 섭취량은 60~100g(약 10개 이하)이 적당합니다.

100g 기준 칼로리는 약 21~25kcal로 낮아 부담 없이 즐길 수 있지만, 과다 섭취는 피하는 것이 좋습니다.
몸이 차가운 체질이라면 권장량의 절반(약 30~50g) 정도만 드시는 것이 안전합니다.

섭취 시 주의해야 할 점

• 반드시 데쳐서 드세요. 생두릅에는 미량의 독성(사포닌 등)이 있어 구토, 복통, 설사를 유발할 수 있습니다. 너무 오래 데치면 영양소가 파괴될 수 있으니 30~40초 정도만 데치는 것이 좋습니다.
• 두릅에는 퓨린 성분이 많아 체내 요산 수치를 높일 수 있으므로, 통풍 환자는 섭취를 피해야 합니다. 퓨린은 주로 동물성 식품에 많지만 두릅, 아스파라거스, 시금치 등 일부 채소에도 풍부합니다.
• 알레르기 반응에 주의하세요. 두릅의 사포닌 성분은 드물게 가려움, 두드러기 등 알레르기를 유발할 수 있으니 처음 드시는 분은 소량으로 시작해 몸의 반응을 확인하는 것이 안전합니다.
• 갑상선 질환이 있는 분은 섭취 전 전문의와 상담하세요. 두릅의 사포닌이 요오드를 몸 밖으로 배출하는 데 영향을 줄 수 있어, 갑상선 기능 저하증이나 관련 약물을 복용 중이라면 주의가 필요합니다.
• 두릅 껍질이나 뿌리에는 미량의 독성이 있을 수 있으니, 오랫동안 달여 먹는 것은 피하고, 반드시 새순만 섭취하세요.
• 두릅을 섭취한 뒤 불편한 증상이나 부작용이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 의료진과 상담하는 것이 좋습니다.

적정량을 지키고, 반드시 데쳐서 드세요.^^ 

 

 

★ 두릅과 궁합이 좋은 음식 & 피해야 할 음식

• 잘 어울리는 음식: 초장, 두부, 소고기 등과 함께 먹으면 영양과 맛을 모두 챙길 수 있습니다.
• 피해야 할 음식: 두릅 자체에 퓨린이 많으니 내장류, 멸치 등 퓨린이 많은 음식과는 함께 먹지 않는 것이 좋아요.

 

★ 이런 분께 두릅을 추천해요!

• 면역력 강화, 피로 해소, 혈관 건강, 다이어트, 뼈 건강이 필요한 분
• 성장기 어린이, 허약한 어르신, 봄철 입맛이 없는 분

주의가 필요한 분

• 통풍 환자, 알레르기 체질, 갑상선 질환자, 몸이 지나치게 차가운 분

 

 

★ 마지막으로 ...! 

 

두릅은 봄에만 맛볼 수 있는 자연의 선물 같은 나물입니다.
향긋함과 건강을 한 번에 챙길 수 있지만, 반드시 데쳐서 적당량만 드시는 것 잊지 마세요!
신선하게 보관하고, 다양한 요리로 즐기며 올봄에는 두릅으로 건강한 식탁을 만들어보세요.
여러분의 봄, 두릅과 함께 더 향긋하고 건강하게 보내시길 바랍니다!